소고기 육개장 만드는 법 버섯고사리 육개장 만드는법 대파육개장 재료 고기부위

육개장 고기 고사리 육개장 만드는 법 대파 육개장 만드는 법 버섯육개장재료

보통 소고기 육개장 만드는 방법과 경상도식 소고기뭇국 만드는 방법과 혼돈을 겪는 경우가 있는데, 제대로 된 소고기 육개장 만드는 방법의 과정은 덩어리 고기를 이용해 고기 육수를 내는 것에서 시작된다. 얇은 고기를 볶아서 만드는 것과는 맛의 깊이에 차이가 있는 법.육개장의 재료 종류에 따라 고사리 육개장, 대파 육개장, 버섯 육개장 등으로 불리는데 보통 대파와 버섯, 고사리에 토란과 숙주까지 재료를 아낌없이 듬뿍 넣고 끓인다. 육개장육수와 여러 재료에서 나오는 맛이 깊고 진하며 건더기까지 풍부해 보양식으로도 먹을 수 있는 국물요리이다.

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육개장의 재료쇠고기 600g무 250g, 삶은 고사리 300g, 삶은 토란 100g, 표고 버섯 4개, 히라타케 1팩, 콩나물 1봉, 파 3대 고기를 삶은 때:물 3L, 무 300g, 마루 후추(0.5)숟가락 전체의 국물:고기 수프 2.5L, 멸치 국물 500ml의 양념:참기름(2)숟가락, 고추 기름(2)숟가락, 고춧가루(5), 간장(7), 멸치젓(6),(1.5스푼(마늘), 2스푼(마늘), 2스푼(1.5스푼(1.※자비의 정도에 따라서 증발하는 수프의 양이 바뀌기도 합니다.국물 맛도 흩어질지도 모르기 때문에, 마지막으로 직접 맛 보고 소금으로 전체의 맛을 맞추세요.소금은 한꺼번에 넣으면 짤 수 있으므로 조금씩 나누어 넣습니다.

1. 고기의 피를 빼는 쇠고기 육개장을 끓이는 방법이라면 국물용 고기나 얇은 부위를 사용하지 않고 덩어리 고기를 이용해 육수를 낸 뒤 찢어 넣거나 썰어 넣는다.육수를 육수에 넣고 끓여야 하기 때문에 너무 부드러운 고기보다는 딱딱한 사태 부위를 많이 사용한다.사태는 오래 끓여도 살이 빠지지 않아 쫄깃하다.덩어리 살은 피가 있기 때문에 찬물에 담가 30분 정도 피를 뽑는다.

2. 고기 육수, 국내산 고기 육수를 내야 하기 때문에 찬물에서 고기를 넣고 끓인다.그래야 굳은 사태도 누그러지고 진한 국물도 얻을 수 있다.

고기의 잡내를 없애고 육수에 깔끔한 맛을 더하기 위해 흑후추 0.5스푼과 무 300g을 함께 넣고 끓인다.센 불로 시작하여 뚜껑을 열고 끓이다가 국물이 끓으면 뚜껑을 덮고 중약불로 불을 약하게 하여 끓인다.

3. 육개장, 버섯육개장, 고사리육개장, 대파육개장 등 푸짐한 재료를 준비한다. 시원한 국물 맛을 내기 위해 무도 들어가는데, 무는 3~4mm 정도의 두께로 채썬다.

버섯 육개장을 만들기 위해 두 종류의 버섯을 사용했다. 느타리버섯 1팩은 뿌리를 잘라내고 준비하며 표고버섯 4개는 기둥을 떼어낸 후 5mm 두께로 얇게 저민다. 이 밖에도 새송이버섯이나 만타리버섯 같은 종류의 버섯을 넣어도 좋다.

개인적으로는 고사리 육개장을 좋아하고 푸짐하게 넣는 편이다.직접 불려서 삶으려면 시간이 오래 걸리므로 삶아서 팔 나물을 구입하였다. 물에 한번 씻어 물기를 짠 후 4~5cm 정도 길이로 썬다. 숟가락 위에 올려놓을 정도의 길이면 된다.

토란 역시 삶은 나물로 구입했다. 물에 헹구어 물기를 짠 후 4cm 정도 길이로 썬다.

대파는 넉넉하게 3개 준비했다. 먹음직스러운 대파 육개장을 만드는 방법을 위해 7cm 정도 길이로 길게 썰어 반으로 나눠 준비했다. 겨울이 되면 대파가 달고 맛있기 때문에 넉넉하게 넣으면 국물도 달고 시원해진다.

빼놓을 수 없는 재료는 콩나물. 1봉지 가볍게 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

4. 소고기 육개장 고기는 보통 1시간 정도 푹 끓이면 덩어리도 익고 진한 국물도 만들어진다.

고기가 익었는지 확인하기 위해 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 쪄 본다. 찌른 구멍에서 붉은 피가 묻어 나오면 덜 익었기 때문에 좀 더 삶아야 한다. 익으면 맑은 기름이 살짝 나온다.고기는 꺼내어 한 번 식히고 고기를 삶을 때 함께 넣은 후추와 무는 꺼내 버린다.고기가 한번 식으면 반대 방향으로 자른다. 결방향, 그래도 쭉쭉 찢어서 준비해도 되는데 나는 딱딱해지지 않게 먹기 위해서 결반대면으로 자르는 걸 좋아한다.5. 재료, 맛의 국물, 고기, 나물 등의 재료가 모두 준비되어 있으면 양념을 넣어 버무린다.콩나물과 파를 제외한 나머지 나물과 고기를 넣고 양념한다.참기름(2) 큰 술, 고추 기름(2) 큰 술, 고춧가루(5) 큰 술, 우스구 간장(7) 큰 술, 멸치 어장(6) 큰 술, 다진 마늘(2) 큰 술, 후추(0.1) 큰 술, 고추 기름이 없으면 참깨 기름 4스푼으로 넣으면 좋고 좀 더 빨간 먹고 싶으면 고추 가루는 더 넣어 만들어도 좋다.고춧가루가 골고루 퍼지고 양념이 스며들도록 손에 힘을 주어 꾹꾹 주물러 버무린다. 이렇게 나물과 고기에 양념을 먼저 하면 양념도 잘 배게 되고 고춧가루도 잘 퍼져서 먹음직스러운 소고기 육개장을 만드는 방법이 된다.육개장 만드는 법, 단골 방법이다.6. 모든 재료가 준비되어 있기 때문에 나머지는 끓이기만 하면 된다. 고기 육수만으로는 국물이 부족하기 때문에 멸치 육수를 더해 끓인다.육수에 무친 고사리 육개장 재료를 모두 넣어양념이 골고루 퍼지도록 저은 후 뚜껑을 덮고 끓인다. 고사리나 토란은 모두 삶은 나물로 구입했지만 그대로는 딱딱하기 때문에 부드러워 질 때까지 충분히 삶아야 한다. 센 불로 끓여 국물이 끓으면 중불로 만들어 끓인다.이렇게 끓이면 고춧가루가 골고루 퍼져 국물이 매콤해지고 고사리와 토란도 부드러워진다. 무도 투명하게 익어서 둥둥 뜬다.재료가 충분히 익으면 숙주, 대파를 넣고 끓인다.대파와 콩나물이 부드럽게 익도록 끓인다. 토란과 고사리도 부드럽게 익었다.국물 맛을 보고 부족한 만큼 소금을 나누어 넣는다.끓이는 정도에 따라 증발하는 국물의 양이 달라지며 나물에서도 나오는 수분 등이 있으므로 마지막 맛은 반드시 직접 맛을 보고 맛을 조합해야 한다.다만 소금은 녹는 데 시간이 걸리기 때문에 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 나눠 넣으면 너무 짜지 않게 국물 맛을 맞출 수 있다.국물 맛을 보고 부족한 만큼 소금을 나누어 넣는다.끓이는 정도에 따라 증발하는 국물의 양이 달라지며 나물에서도 나오는 수분 등이 있으므로 마지막 맛은 반드시 직접 맛을 보고 맛을 조합해야 한다.다만 소금은 녹는 데 시간이 걸리기 때문에 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 나눠 넣으면 너무 짜지 않게 국물 맛을 맞출 수 있다.국물 맛을 보고 부족한 만큼 소금을 나누어 넣는다.끓이는 정도에 따라 증발하는 국물의 양이 달라지며 나물에서도 나오는 수분 등이 있으므로 마지막 맛은 반드시 직접 맛을 보고 맛을 조합해야 한다.다만 소금은 녹는 데 시간이 걸리기 때문에 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 나눠 넣으면 너무 짜지 않게 국물 맛을 맞출 수 있다.대파와 무가 맛있어지는 계절에 소고기 육개장을 만드는 방법만큼 맛있고 먹기 좋은 국물요리가 따로 없다. 덩어리 고기를 이용해 육수를 낸 뒤 끓이기 때문에 육수의 깊이가 다르다.여기에 고사리, 토란, 숙주나물 등 풍성한 건더기까지.밥을 넣고 푸짐하게 먹으면 배가 부르므로 한겨울 추위도 가볍다.외국에 거주하면서 매년 봉수 블로그에 와서 소고기 육개장 만드는 법을 보고 간다는 이웃이 계실 정도로 인기 만점 레시피다. 추운 겨울 온 가족이 따뜻하게 나눠먹는 보양식, 국물요리가 필요하면 이대로 해봐!겨울에 파와 무가 맛있어지는 계절이 오면 육개장 고기를 사와서 냄비 가득 끓입니다. 재료가 듬뿍 들어가고 고기 육수가 들어가기 때문에 경상도식 소고기 육수와는 맛에 깊이가 다릅니다. 봉수